Empanada de Collejas de mi madre (receta premiada)



    Antes de presentaros esta riquísima empanada ganadora de un premio en un concurso de cocina local, creo que es casi obligado explicaros los que son las "collejas":



Foto sacada de internet

    La Colleja es una verduras autóctona de la costa mediterránea, que puede emplearse en guisos y potajes, pero la tradición se inclina por su consumo en tortilla, bastando con sofreir las hojas.

      Desde que yo recuerdo, en casa es muy típica esta empanada de collejas, que suele hacer mi madre con ayuda de mi padre.
   Este año, en el concurso anual de cocina de las fiestas del pueblo, han hecho un reconocimiento a esta peculiar empanada concediéndole el segundo premio, que en este caso fue la figurita de la Menina que veis en la foto.

   En realidad, la empanada que os enseño es la que hizo para que probáramos nosotros, porque de la del concurso no quedaron ni las migajas...  :)

   Y ya sin más preámbulos, os dejo con la receta, tal cual me la dio mi madre:

INGREDIENTES:

         Masa:

                  - 750 grs. de harina

- 1 vaso de aceite.

- 1 vaso de vino blanco

- 1 cucharada de manteca de cerdo.

- 1 cucharadita de levadura.

- Pimentón dulce.

- Sal.

Relleno: 

            - 3 cebollas

-  1 Kg. de tomates maduros.

-  8 huevos duros.

-  2 latas grandes de atún.

-  1 lata de pimiento morrón.

-  Collejas

-   Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

  

   Poner la harina en un bol grande. Añadir el aceite, el vino blanco, la manteca, la levadura, el pimentón dulce y la sal. Amasar bien. Reservar.

   Partir la cebolla muy pequeña y sofreirla en una sartén con aceite.

   Cuando esté dorada, añadir el tomate cortado a trozos muy pequeños (pero sin triturar), remover y dejar que se vaya haciendo.

   Unos 10 minutos antes de que termine de hacerse, añadir las collejas, removiendo.

   Poner este frito a escurrir para que suelte el aceite. Una vez haya escurrido, añadir los huevos picados, el pimiento morrón troceado y el atún escurrido. Remover bien y reservar.

   Separar la masa de la empanada en dos y forrar con una de las partes  una bandeja de horno.

   Rellenar con el frito de tomate y collejas y tapar la empanada con la otra capa de masa estirada previamente.

   Pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor para que no suba mucho.

   Precalentar el horno a 180º y hornear unos 50 minutos.

   Y vosotras ¿conocíais esta peculiar verdura?

   Besitos.